学校餐厅规章制度（精选4篇）
1、工作服应穿得整整齐齐，不得留长发、长指甲。
2、工作时，避免让手接触或沾染成品食品和容器，尽量使用夹子、勺子等工具。
3、禁止在厨房吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等。
4、厨房工作人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手清洁。
5、厨房清洁工作应每天进行几次，至少二次清洁工作，用具集中处理，专人管理。
6、不得躺在厨房或住宿，不得随意挂衣服、鞋子、杂物。
7、在家里或医院接受传染病治疗，停止所有厨房工作。
学校餐厅各项管理制度
1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作室进行加工，防止二次污染。
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料应分池、分类清洗、分类存放，并按存放时间前后加工，防止交叉污染。
4、植物原料的加工应根据菜肴和烹饪的具体情况来确定。蔬菜原料的采摘、剥离和其他加工；对于易剥皮、易氧化的'蔬菜，应及时浸入水中，沥干水分，至于相应的容器。
5、水产品和肉制品的加工应去除污秽杂质，并按用途进行原料加工。严禁储存在地面上。冷冻食品应解冻后进行粗加工，避免损坏新鲜水产品的肉质。
6、活禽加工应完全放血、脱毛、取内脏；肉禽清洗后无血无毛，鱼清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原料分开加工，防止污染。
学校食堂关系到全校师生的安全。因此，必须做好食堂管理工作。为办好食堂，为师生提供优质服务，制定以下管理制度。
1、蔬菜的价格是公开的，成本核算是正确的。每日按原进料单进入，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工中心吸烟，禁止在工作时间喝酒。按时开饭送菜，按时供水。
3、啊，爱护公共财产，食堂餐具不会出错，如有遗失，需及时向总务处报告，由总务处核实处理
4、严格执行《食品卫生法》和食品卫生五四制度，保持厨房、餐厅及周边环境整洁，物品摆放有序，定位，注意个人卫生，工作时间必须戴工作服和帽子。
5、节能、节油、节水、节油。电灯、电风扇、吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、提高消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备由专人负责。
7、加强食堂职工心理健康指导，加强营养食品卫生知识培训和职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学和师生服务。自觉遵守学校规章制度和食堂规章制度，全心全意为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受学校膳食管理协会的监督，谦虚听取师生意见，不断改进，提高食品质量，增加菜品种，努力色、香、味。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜卖菜，做到师生职工一视同仁，食堂工作人员不搞特殊化。
11、严格执行采购、验收和审查程序。所有菜肴均由两名购买者同时购买，严格控制价格、质量和数量。不符合质量要求的验收人员应坚决拒绝。审查员应根据购买者签署的原始进料单的.数量，如实记录价格差异，并及时向食堂主任报告。验收员和审查员应在原始进料单上签字。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
1、在食堂管理员的`领导下工作。协助食堂管理员负责学校食品储存，离开仓库及时关门锁定。
2、严格控制采购食品，做好食品入库验收登记工作。每天登记入库食品，勤进快销，建立三级管理台账（采购、供应商、领料人签字）。台账应包括食品采购日期、数量、单价、厂家、保质期、出厂日期、供应商、卫生许可证、身份证号码、采购合同、检疫证明等。
3、规范食品添加剂管理，认真贯彻卫生部门精神，建台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管和食品卫生知识，识别腐败、变质、失效、过期等伪劣食品，了解学生的营养饮食知识。
5、入库食品应分类、分离、隔墙、离地、标志存放；报告计划应少报勤，使食品先进、先出；定期检查，及时处理变质或过期食品。
6、禁止在食品储存场所存放有毒、有害物品和个人生活用品。用于储存食品的冷藏设备必须有标志，生食品、半成品和熟食品应存放在不同的柜子里。
7、注意个人卫生，无需手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、做好室内外清洁，做到湿式清洁，每天清洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员和非工作人员在仓库、操作室、餐厅吸烟（禁止非工作人员进入仓库）。
10、加强食堂防盗防毒管理，进出仓库，下班后及时上锁。钥匙不能随意交给他人保管，以确保师生的安全和健康。