餐饮员工工作培训计划（精选3篇）
一、进店考核
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：
1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?
3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?
4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?
5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?
6。你认为人与人相处最重要的是什么?
7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?
8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?
9。你认为川菜的主要特点是什么?
10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?
11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?
12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?
13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?
14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?
15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?
16。请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，服务技能训练
1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?
培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。
五、经营公关训练
1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正当要求?
培训要求:同第四部分。
六、卫生防疫、消防安全知识
1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。
培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。
七、服务案例分析和操作训练
1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满意时怎么办?6。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?
培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍
培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估
培训重要性:
培训之所以重要是因为：
培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为;
培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;
培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。
培训目标：
本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。
礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。
精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。
培训流程：
报名登记造册
发放材料
(引导自学)
上门考试
(共5期 开卷)
成绩反馈
(定 期)
上门指导
(随 时)
考核发证
(闭 卷)
培训的内容:
(1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
(2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
(3)礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。
(4)普通话和语言技巧。
(5)员工守则、岗位职责、操作规程。
(6)强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。
(7)处理宾客投诉，解答问题，案例分析。
(8)社交知识及心理学知识。
(9)民俗及生活常识。
一、 培训目的
新生入学教育是整个大学教育的起点，是新生入学后大学生涯地一课，起着成才发展的“导航”作用，是一项十分重要的基础性工作，同时也是加强和改进大学生思想政治教育的重要载体和手段。为帮助新生树立科学的世界观、人生观、价值观和荣辱观，使其明确学习目的，端正学习态度，增强学习动力，帮助他们了解大学生活特点和基本要求，顺利完成从中学到大学的角色适应和角色转变，使他们从入学始就能步入科学的发展轨道，根据学校新生入学教育的总体安排，结合实际，制定本方案。
二、 培训对象
大一新生
三、 培训内容
（一） 学习方法教育
（1）学习方法科学，有利于培养和提高人们学习活动中的各种学习能力，从而有助于加速人们的学习进程。
（2）学习方法科学，有助于人们在学习活动中循着乒确的 道路前进，而使之少走弯路
（3）、学习方法科学，是人们搞好学习、学有成就的一个必 不可少的重要因素
2、内容：
以年级系部为单位，邀请相关专业的讲师座谈大学学习方法，变通、怎样利用学校图书馆等现有资源；
主要部分包括：
（1）学习方法的目的及意义
（2）学习方法的重要性
（3）大学学习方法及特点
（4）学习方法的种类及介绍
（5）学习方法获取的途径
（6）学习方法的经验和总结
（二） 专业介绍
（1）使同学们对本专业有初步的了解与认识
（2）从了解中，清楚自己的定位（包括以后要学习的内容以及自己是否适合这个专业等）
（3）清楚以后的就业前景，使学生做好就业准备
2、内容：
（1）人力资源的专业介绍。其中包括人力资源专业在本校（湖南财政经济学院）的基本情况，专业基本介绍；
（2）专业前景介绍。人力资源专业培养目标，人力资源专业培养要求，人力资源就业方向，人力资源就业前景； （3）提出个人建议。
（三） 学习生活教育
（1）使新生对大学生活和学习有一个更加全方位的认识，尽快地适应大学生活，适应新环境。
（2）对新生进行良好生活习惯的培养，提高学生的自主意识和合作意识，改变中学时期的思维模式，树立正确的价值观。
（3）使新生对自己今后的发展有更明确的目标，激发求知欲望，使他们尽快投入和适应大学的学习生活。
2、内容：
（1） 大学生活适应性问题
（2） 大学新生生活适应性问题产生的原因
（3） 学校针对新生生活适应性教育
（4）给新生的建议
（5）大学学习和中学学习的区别
（6）大学新生学习不适应性的表现
（7）影响大学新生学习适应性的因素
（8）大学新生学习适应性问题的对策
（四） 学生职业生涯教育
（1）帮助大学生建立科学的择业观。
（2）有利于降低不断就业的时间。
（3）加强大学生的职业规划意识，有利于大学生充分认识自己，从而积极发挥自身的优势。
（4）大学生职业生涯规划理论和实践的研究在一定程度上丰富了就业指导的理论教育，在实践方面给与了更多的科学性和可用性的意见。
(5）大学生职业生涯规划设计对社会的发展也有巨大的功用。
2、内容：
(1)重视入学教育 搞好大学一年级新生的入学教育,是引导大学生开展个人职业生涯规划的前提。
(2)加强专业教育 专业知识和专业技能既是大学生在大学里学习的主要内容,也是大学生将来立足社会、谋求发展的基础。
(3)搞好就业形势教育高校开展大学生就业形势教育,重点在于就业形势和就业政策教育。
(4)强化职业意识教育，进行职业兴趣分析。
（五） 安全教育
（1)加强大学生安全教育，是维护国家安全和利益是需要；
（2）加强大学生安全教育，是高校治安形势需要；
（3）加强大学生安全教育，是提高学生自我防护意识，自我保护能力的需要。
2、内容：
(1)交通安全教育；
(2)日常生活安全教育；
(3)活动安全教育；
(4)自然灾害中的自我保护教育；
(5)社会治安教育；
(6)意外事故处理教育；
(7)网络知识安全教育。
四、 具体安排表
大学新生入学教育活动具体安排表